{"id":82493,"date":"2026-05-12T14:32:25","date_gmt":"2026-05-12T14:32:25","guid":{"rendered":"https:\/\/content.technikum-wien.at\/?post_type=news&p=82493"},"modified":"2026-05-12T14:32:26","modified_gmt":"2026-05-12T14:32:26","slug":"invasive-flusskrebse-als-nahrungsmittel-und-plastikersatz","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/content.technikum-wien.at\/news\/invasive-flusskrebse-als-nahrungsmittel-und-plastikersatz\/","title":{"rendered":"Invasive Flusskrebse als Nahrungsmittel und Plastikersatz"},"content":{"rendered":"\n
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\u201eIf you can\u2019t beat them, eat them\u201d \u2013 so betitelt das Magazin \u201cCircular Insider\u201d<\/strong><\/a> des Circular Economy Forum Austria einen aktuellen Artikel zu einem gemeinsamen Projekt unter wissenschaftlicher Leitung von Christine Bertl<\/a><\/strong> mit der BOKU<\/a> <\/strong>(Armin Winter<\/a><\/strong>) und Studierenden des Master Umweltmanagement & \u00d6kotoxikologie<\/a><\/strong>. Wer ist hier der \u201eFeind\u201c, der nicht besiegt, aber verspeist werden kann? Es geht um den nordamerikanischen Signalkrebs, der die Krebspest in heimische \u00d6koysteme tr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Heute am Teller<\/h2>\n\n\n\n

Im Zentrum des Projekts steht ein kaskadischer Ansatz: Die Flusskrebse werden ganzheitlich verwertet, anstatt sie als Abfall zu behandeln. Zun\u00e4chst wird das Fleisch in der Gastronomie genutzt. Es gilt als hochgeeignet, um auf dem Teller zu landen, kann aber schlicht und einfach nicht \u00fcber etablierte Lieferketten bezogen werden. Hier setzt eine Kooperation mit dem Wiener Restaurant Cucina Alchimia<\/a><\/strong> an. Die verbleibenden Schalen werden fermentiert und zu Garum weiterverarbeitet \u2013 einem haltbaren W\u00fcrzmittel.<\/p>\n\n\n\n

Morgen in der Verpackung<\/h2>\n\n\n\n

In einem weiteren Schritt werden aus den Reststoffen biobasierte Materialien gewonnen, namentlich Chitin-Derivate, die zu Verpackungen, Beschichtungen oder biologisch abbaubaren Anzuchtt\u00f6pfen verarbeitet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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Derzeit l\u00e4uft die Forschungsarbeit, unterst\u00fctzt von zwei Studierenden, die ihre Masterarbeiten dem Thema widmen. Die Arbeiten werden im Herbst pr\u00e4sentiert, das von der FFG gef\u00f6rderte Forschungsprojekt der BOKU l\u00e4uft bis J\u00e4nner 2027.<\/p>\n\n\n\n

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\"Zwei<\/div>\n\n\n\n

Das Printmagazin in H\u00e4nden hielten die Beteiligten dann erstmals im Mai 2026 am Circular Economy Summit in Graz. Im Bild: Christine Bertl mit Sendi Gbinia von der \u00a0Cucina Alchimia (Foto: privat; Foto oben: Credit Stephan Bertl)<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Weiterf\u00fchrende Links<\/h2>\n\n\n\n